Francesco Foceri ne sa qualcosa di latte: dopo suo nonno che comincio ad allevare mucche pezzate rosse allo stato brado, e dopo suo padre che gli insegnò tutti i trucchi del mestiere, Francesco passa 12 ore al giorno per curare la sua filiera corta. 

Ogni mattina sveglia all’alba per preparare i formaggi. Le sue mani ormai sono talmente abituate a lavorare la pasta filante della provola nell’acqua bollente che Francesco non sente nemmeno il calore.

Il pomeriggio invece dritti ad accudire le mucche, e dopo una scorpacciata di fieno è la volta della mungitura. Ogni mucca può dare 25 litri di latte al giorno.